Lançada há três anos e meio, produz 10 mil litros por ano, está presente em delicatessens e restaurantes do Grande Recife e quer ser sinônimo de cachaça orgânica de qualidade no País. Para isso, a família está atenta a cada detalhe, em cada etapa da produção, tendo sempre, por princípio, o equilíbrio ambiental, social e econômico. Ali, tudo é reaproveitado, praticamente sem desperdício.

“É de pequeno cuidado em pequeno cuidado que conseguimos um produto final diferenciado e de qualidade”,

afirma a gerente comercial Elk Barreto, ao citar como exemplos a cana cortada sem queima, o solo tratado sem agrotóxicos, a água de nascente usada para diluir o caldo da cana, a caldeira a vapor, a fermentação realizada com produto natural e ao som de música clássica.

O cuidado se estende à apresentação final, com a opção de embalagens para presente – caixas de madeira com xilogravuras assinadas por Silvio Borges, filho do famoso artista e artesão pernambucano J. Borges.

O patriarca, Moacir, e a mulher, Glória, estão ligados à agricultura orgânica há cerca de 18 anos, quando ele se aposentou da Marinha e quis fugir da cidade. Comprou o sítio em Chã Grande, começou a estudar agroflorestamento e se uniu a outros pequenos produtores orgânicos.

Iniciou o reflorestamento da terra com mata nativa e árvores frutíferas, o que propiciou o ressurgimento, no sítio, de uma nascente de rio que estava praticamente extinto.

Há cerca de seis anos, o casal e os filhos Max, Oto e Elk começaram a pensar na possibilidade de investir em um produto orgânico não perecível, como um empreendimento familiar. Assim, chegaram à cachaça. Fizeram pesquisa de mercado, avaliaram a possibilidade de crescimento e foram à fonte para aprender a fazer o produto: Minas Gerais. “Minas é a excelência em cachaça de alambique no Brasil, o maior produtor e tem as mais famosas cachaças em sabor”, resume Elk.
Ela, Oto e uma funcionária fizeram cursos com mestre alambiqueiro e no Centro de Tecnologia da Cachaça. Em Minas, também compraram todos os equipamentos para a fábrica – caldeira, dornas de aço inox (para fermentação), moenda, alambique, dois tonéis de carvalho. Só não vieram de Minas os toneis de freijó, madeira da Amazônia que não transfere cor ou sabor ao produto, adotado pela empresa.

Hoje, a Sanhaçu tem 20 mil litros de cachaça armazenados, descansando em toneis de freijó e outros 500 litros em barris de carvalho.

“Sempre temos a opção em carvalho para quem prefere.”

A família não fala quanto investiu até o momento.

“Todos nós quebramos nossos cofrinhos”, brinca Elk ao assegurar que atualmente a fábrica está no “zero a zero” – com retorno do que gasta. “Não temos dívidas, mas ainda não temos lucro.”

Expansão. O otimismo domina a família que prevê a expansão da produção para 40 mil litros por ano em um período de cinco anos. Hoje, a Sanhaçu trabalha com a cana plantada em uma área de dois hectares – parte arrendada a agricultores familiares da região, que seguem à risca a orientação dos Barreto Silva.

Distante 15 quilômetros de Gravatá, cidade serrana com apelo turístico – pólo moveleiro, artesanato, gastronomia – o sítio dos Barreto Silva está aberto à visitação pública diariamente e começa a se consolidar também como atração.
Ali, pode-se degustar a cachaça e acompanhar o passo a passo da sua produção, além de se entrar em contato com uma propriedade que também usa, em pequena escala, energia eólica e solar e prima pela reciclagem – o bagaço da cana abastece a caldeira ou vira adubo, a “cabeça” e a “cauda” da cachaça são reutilizadas como combustível para consumo interno.

A Sanhaçu, nome de pássaro, também tem como missão o resgate da tradição da cultura canavieira – que foi base da economia pernambucana – sem o seu lado nocivo – a exploração da mão de obra, o desrespeito ao meio ambiente e à natureza.

Fonte: O Estado de São Paulo, 24 de setembro de 2011

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Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana–de–açúcar. A história do desenvolvimento da Cachaça, bebida de sabor único, está ligada diretamente a história do nosso país, desde a época da colonização, tendo, portanto, influência significativa na formação sócio–antropológica brasileira. A Cachaça é o primeiro destilado da América Latina.

A iniciativa do Instituto Brasileiro da Cachaça – IBRAC para a criação do Dia Nacional da Cachaça foi lançada em 5 de junho de 2009 na feira Expocachaça, em Belo Horizonte. Essa iniciativa se transformou em projeto de Lei no. 5428/2009, que tramita na Câmara dos Deputados e institui o dia 13 de Setembro como o Dia Nacional da Cachaça.

A data escolhida para o Dia Nacional da Cachaça tem motivo histórico, pois em 13 de setembro de 1661 a coroa portuguesa liberou a produção e comercialização da cachaça no Brasil após a pressão e rebelião dos produtores.

A história remonta ao ano de 1630, quando os portugueses notaram que o mercado da cachaça crescia e o produto tomava o lugar da bagaceira, produzida por eles a partir do bagaço da uva.

Em 1635, o rei de Portugal proibiu a produção e comercialização da cachaça com o objetivo de incentivar o consumo da bagaceira.

Em 1659, um novo decreto real proibiu o comércio da cachaça, com os portugueses apertando o cerco aos produtores com ameaças de deportação, apreensão do produto e destruição dos alambiques.

Em 1660, os produtores fluminenses lideraram uma rebelião e tomaram o governo da cidade. Era a Revolta da Cachaça, movimento que abriu caminho para a legalização da cachaça, que ocorreu em 13 de Setembro de 1661 por Ordem Régia.

O dia 13 de setembro perpetuará a importância da Cachaça como um dos símbolos mais representativos da identidade do povo brasileiro.

Fonte: IBRAC

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Acostumado com as garrafas de 700 mililitros, que pelo menos para mim, são as mais comuns, quando li a reportagem Nova medida para cachaça: 670ml, no portal Embalagem Marca, fiquei curioso e reproduzo o treicho abaixo para que o leitor entenda

A Vidroporto, de Porto Ferreira (SP), coloca no mercado uma garrafa de vidro de 670 mililitros, com características exclusivas para o segmento de cachaça… A nova embalagem passa a ser uma opção aos modelos mais vendidos aos produtores de cachaça, de 700 mililitros e de 1 litro.

Me questionei o por que, no caso de uma garrafa de 700ml reduzir em o volume em apenas 30ml? Tem que ter uma explicação.

Em contato com a Vidroporto, obtemos do diretor de mercado, Sr. Gian P. Bortone a seguinte explicação:

Atendendo solicitação de diversas empresas produtoras e envasadoras da bebida, criamos uma garrafa para produtos “Premium”, ou seja, alem das tradicionais garrafas e litros para as cachaças adoçadas e comuns, a idéia é atender aos fabricantes que primam pela qualidade do produto que na maioria das vezes são produzidos de maneira artesanal.
A idéia do pescoço “alongado” surgiu para atender a necessidade  dos bartenders, pois desta forma eles ganham agilidade de movimentos para a confecção de drinks, batidas, coquetéis e outros.

Atualmente mais de 20 empresas já estão utilizando esta nova garrafa que já pode ser observada no mercado, também foi notado pela empresa um intensa procura e acredita-se que a adesão deve chegar a 50 clientes ainda este ano.

Então estava respondido a minha dúvida, não se trata de apenas redução no volume, mas uma adequação ao mercado crescente que vem substituindo alguns destilados pelo consumo/uso da cachaça, tanto na elaboração de drinks, quanto na gastronomia, sem contar que o design do produto ficou mais atraente que o convencional.

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Apenas uma correção, para ser considerada cachaça, entre outros atributos, a bebida tem que ter graduação alcoólica entre 38% vol e 48% vol, e não 38% vol e 40% vol como foi publicado na reportagem. Para saber mais, consulte nossa F.A.Q.

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A PLAYBOY de julho trará a terceira edição do aguardadíssimo ranking das cachaças. A grande novidade é que há uma renovação de 45% entre as 20 melhores cachaças do país em relação à eleição anterior, feita em 2009. Nove marcas foram desclassificadas pelo seguinte time de 22 jurados:

Os jornalistas: Albano Martins Ribeiro “ombardsman” dos bares Filial, Genésio e Genial, em São Paulo,  Josimar Melo  crítico gastronômico da Folha de S.Paulo. José Eduardo Camargo, redator-chefe do GuIa 4 Rodas e colecionador de cachaças,  Mauro Marcelo Alves -  editor de vinhos da revista Gula, Miguel iCassatti, editor-chefe do site Viajeaqui e crítico de bares, Marcelo Tas apresentador e jornalista e Ricardo Castilho, diretor de redação da revista Prazeres da Mesa.

Os pesquisadores: João Bosco Faria, doutor em química de destilados pela Unesp, Cesar Adames, especialista em bebidas, professor do Senac e da Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul (RS), Milton Lima, apreciador de cachaças e criador do site cachacas.com, Rick Anson professor de bebidas do Centro universitário São Camilo e  Leandro Marelli de Souza pesquisador da área de tecnologia de bebidas e controle de qualidade em bebidas alcoólicas pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq/USP).

Os sommeliers:  Mauricio Maia publicitário, consultor especializado em cachaça e criador do site ocachacier.com, Manoel Beato, do restaurante Fasano, prepara livro sobre cachaças para o fim do ano. E Souza, barman do bar Veloso, em São Paulo.

Os Chefs: Sergio Arno, chef e colecionador de cachaças, Carla Pernambuco do restaurante Carlota, Sr. Messias S. Cavalcante, considerado o maior colecionador de cachaças do mundo, Alexsander Santana,  idealizador e degustador do site amigosdacachaca.com.br. Além da cantora Bruna Caram, o diretor do documentário Devotos da Cachaça (2010), Dirley Fernandes, e José Lucio Mendes, diretor da ExpoCachaça.

Além dos desgutadores:  Leandro Batista, cachacier do restaurante Mocotó e Bel Coelho chef do restaurante Dui, que completam o júri especializado de PLAYBOY.

Quatro cachaças estreiam no ranking: as mineiras, Cachaça Rainha dos Gerais e Cachaça Germana Heritage, a paulista, Cachaça Sagatiba Preciosa, e a paraibana, Cachaça Serra Limpa.

A grande campeã será revelada na reportagem completa que chega às bancas no dia 05 de julho, com as Tchecas Michaela e Dominika na capa.

A Revista – A PLAYBOY é a maior revista masculina do país e a maior das 25 edições internacionais, ficando atrás apenas da americana. Há 35 anos no Brasil e com quase 2 milhões de leitores todo mês, PLAYBOY é uma celebração da vida e dos seus prazeres, trazendo ensaios fotográficos com as mulheres mais lindas do mundo, além de um jornalismo premiado marcado pela inteligência, sofisticação e bom humor. Nada atinge a audiência masculina como a PLAYBOY.

Informações e texto: RLC Comunicação e Idéias (Assessoria de Imprensa da Playboy)

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A elaboração da matéria foi feita por Beatriz Marques, fotos Sheila Oliveira/Empório Fotográfico e produção Melissa Thomé.

Veja uma versão parcial da matéria e não deixe de postar um comentário sobre o assunto.

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Para saber mais: www.revistamenu.com.br

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O cachaçólogo Nelson Duarte não tem qualquer vínculo ou participação acionária no bar Consulado da Cachaça, aberto em São Paulo no final de 2010.
Seus proprietários não têm autorização para fazer uso do nome Consulado da Cachaça e se apoderaram indevidamente da marca.
Medidas cabíveis estão sendo tomadas em defesa de nosso direito.
O Consulado da Cachaça existe desde 2001. É uma empresa de consultoria especializada em cachaça, cuja solicitação do registro de marca está depositada no INPI – Instituto Nacional da Propriedade Industrial – sob nº 827938497, desde 2005.
Seu único representante legal é o Cachaçólogo e Tecnólogo em Bebidas Nelson José Leme Duarte.
O Consulado da Cachaça é, e continuará a ser, uma empresa que respeita seus clientes, parceiros e fornecedores.

Muitas vezes, o uso indevido de nomes de marcas, acontece por falta de pesquisa, alguém acha que teve a incrível ideia de criar um nome para uma determinada marca, mas não se atentou que aquele nome já poderia estar sendo utilizado por alguém. Por isto existe o Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), que no Brasil, cuida em depositar marcas afim de garantir a seu proprietário o direito de uso exclusivo em todo território nacional em seu ramo de atividade, desta forma evitar este tipo de conflito e confusão.

Escrevemos mais sobre marcas no futuro, agora voltamos a nossa busca da cachaça perfeita.

No primeiro final de semana de abril aconteceu a 4ª edição do Concurso de Cachaça do Vale Histórico do Café, realizado pela Prefeitura Municipal de Piraí.

Pela primeira vez participando de um concurso a Cachaça Werneck Tradicional agradou os membros do júri e levou o prêmio máximo.

Seu produtor, Eli Werneck, fala com orgulho “eu e minha esposa trabalhamos muito para produzir uma cachaça de qualidade e esse prêmio é o reconhecimento pelo nosso esforço”. Cilene Werneck, responsável, entre outras coisas, pela análise sensorial de toda a cachaça produzida no sítio Werneck completa:

“estava confiante, cuidamos dos nossos produtos para oferecer excelência em todos os aspectos.”

No concurso foram aceitas apenas cachaças “brancas”, sem descanso em madeira.

A Cachaça Werneck lançou sua versão Tradicional em abril de 2010 e agora completa 1 ano com um motivo extra para comemorar.

A Cachaça Werneck Tradicional é produzida pela ECX Cachaças Artesanais, responsável também pela produção da Cachaça Werneck Ouro (armazenada em barril de carvalho) e Cachaça Werneck Prata (armazenada em tonel de jequitibá).

A Werneck Tradicional descansa em um reservatório em aço inox por um período curto antes de ser engarrafada. Ela é indicada para drinks, batidas e receitas culinárias, mas também pode ser degustada “purinha”.

A Cachaça Werneck começou a ser produzida em 2008, em Rio das Flores, cidade da região do Vale do Café, no Rio de Janeiro.

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Produtores e apreciadores da cachaça já estão se preparando para a principal feira dedicada à bebida mais característica do Brasil: a Brasil Cachaça 2011. A 8ª edição do evento, que já está fixado no calendário como um dos mais importantes do setor, será realizada entre os dias 26 e 28 de abril no Pavilhão Vermelho do Expo Center Norte.

Anualmente, a Feira Internacional da Cachaça apresenta as novidades do setor, contando com os expositores mais representativos do Brasil, além de promover atividades paralelas, palestras e degustações. O evento é o lugar ideal para prospectar negócios e conhecer o que há de mais tradicional e novo neste setor em constante expansão no mercado interno e externo.

Segundo dados do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), só no ano passado, foram exportados 10,44 milhões de litros, gerando uma receita de US$ 15,95 milhões. Entre os principais mercados de destinos estão: Alemanha, Estados Unidos e Portugal. A capacidade de produção instalada em território nacional é de 1,2 bilhão de litros ao ano, sendo que os principais estados produtores são: São Paulo, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba.

A Brasil Cachaça tem se consolidado como um encontro que promove cachaças da categoria premium para um público exigente e qualificado constituído por proprietários de bares, hotéis, restaurantes e distribuidoras nacionais e internacionais. Tudo isso faz do evento uma excelente oportunidade para os expositores adentrarem novos mercados.

Realizada pela Exponor Brasil, a Brasil Cachaça acontece simultaneamente ao ExpoVinis Brasil e à EPICURE, e conta com a participação dos principais produtores de cachaça no País. A expectativa para este ano é ultrapassar os números da edição anterior, que contou com a presença de mais de 16 mil visitantes nos três dias de evento.

Esta feira conta com apoio do Amigos da Cachaça, que convida a todos, profissionais e apreciadores a conhecer o verdadeiro o que existe de melhor no setor.

Saiba mais sobre este evento aqui.

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